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南通市茶歇 |
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| 南通茶歇甜品台服务，商务套餐38元/位起，可企业定制上门配送。联系电话： 陆13472669634（同微信） |
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茶歇系列——雪媚娘
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奥利奥雪媚娘 食材 雪媚娘皮：糯米粉 120g 玉米淀粉 40g 白糖 30g 纯牛奶 200g 熟糯米粉 20g 黄油 30g 奶油馅：淡奶油 300g 白糖 30g 奥利奥饼干碎 120g （此配方可做12-14个，材料减半做6-7个） 做法 1、盆中加入糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶，搅拌均匀，包上保鲜膜，扎几个洞，冷水上锅蒸25分钟。 2、蒸好后加入黄油，趁热揉至黄油完全吸收，揉成光滑面团，包上保鲜膜，冷藏半小时。 3、案板上撒熟糯米粉防粘，将面团分为多个小剂子，将小剂子搓成小圆球，压扁、擀成圆饼皮。 4、无水无油的盆中倒入淡奶油，加入白糖，打发至九分发。 5、将雪媚娘饼皮放入碗中，挤入奶油，放一层奥利奥饼干碎，再挤入奶油，收口包紧。 6、将雪媚娘放入冰箱冷藏2-3小时更好吃。 |
| 豆乳雪媚娘 材料： 豆乳布丁：豆浆粉60，开水350克（想要味道更浓郁可换成牛奶），炼乳35克，吉利丁片10克，豆乳奶油：淡奶油250克，豆浆粉40克，细砂糖10克。 做法步骤： 1、先来准备豆乳奶冻，豆浆我是用粉冲泡出来的，大家也可以直接用浓一点的豆浆。冲泡好之后加入炼乳，这样奶香味会更弄一些，然后放一边备用。 2、这个时候再来软化吉利丁片，最近天气热，泡吉利丁的水一定要用冰过的水。 3、等豆浆的温度晾到五六十度的时候，加入泡软的吉利丁片。 4、过筛倒入碗里，放冰箱冷藏3小时以上。 5、凝固之后，我们需要把它切成一个个豆乳小方块，等下就可以包到雪媚娘里面。 6、接下来准备豆乳奶油馅，常见的做法都是熬卡仕达酱，不过觉得步骤比较繁琐，而且和雪媚娘不是特别搭。直接在奶油里加豆浆粉打发，更简单更好吃。需要注意的是，奶油一定要打发到硬挺，做出来的雪媚娘才不会软趴趴的。 7、馅料准备好之后，就可以来包雪媚娘了。 8、包好之后可以放冰箱冷藏或冷冻定型，最后撒上黄豆粉，豆乳雪媚娘就做好了。 |
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西亭脆饼是南通市通州区西亭镇的传统名点，始创于清朝同治五年（1866年），原名“西亭复隆茂白脆”，由镇江商人冷纯溪改良推广。该脆饼以精白面粉、白砂糖、植物油和芝麻为主要原料，经二十八道手工工序制作，采用黄泥炉微火烘烤而成，成品具有十八层结构，色泽金黄，兼具酥脆香松与泡食鲜甜的特点。西亭脆饼有两种吃法：干吃和用开水泡了吃。干吃则松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用开水泡了吃，则鲜甜适口，特别适合老年人的胃口。清光绪年间，张謇回乡祭祖时常将其作为礼品馈赠，使脆饼声名远扬并获得“复隆茂号”题名。 说起西亭脆饼来还有一段故事——从前在西亭镇上，有对夫妇开了一间茶食店，老板是个做茶食的好手，能做各式各样的茶点，妻子照管店务，勉强养家糊口。西亭乃是乡间小镇，顾客大多是种田人，买不起细货茶食，夫妻俩商议，要想把生意做活，只有在粗货茶食上做文章，粗货细做，使产品物美价廉。乡下人喜欢吃脆饼，他们就在脆饼上动脑筋，加油加糖，外加桂花、桔皮，并将方形改成长条，上面洒上芝麻。此外，还改革了筒炉，把握住火候，终于制作成别具一格松脆香酥的脆饼。上市后全镇轰动，倍受顾客欢迎。 |
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