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杭州茶歇网 |
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| 杭州概况——杭州市总面积16850平方千米，截至2023年末，下辖10个区、2个县，代管1个县级市，全市常住人口1252.2万人；2023年，杭州市实现地区生产总值20059亿元，比上年增长5.6%。 杭州话，一般是指杭州主城区方言，属于吴语太湖片杭州小片，分布于杭州拱墅区、上城区、钱塘区、西湖区。杭州话也是杭州历史的活化石，南宋年间，开封及周边地区的北方军民随宋室大举南迁定居临安。由于北方移民急剧增加，导致占人口优势的吴语与占政治优势的北方官话进行融合，这一特征在杭州城区内尤其突出。杭州话有儿缀（“儿”字单独读出，非儿化），多用文读，这是和北方方言长期融合演变的产物。杭州话的语腔语调较大程度地受到了绍兴话的影响，杭州与绍兴的依存关系类似上海与苏州。杭州地区的滨江、萧山、富阳方言，以及临安、桐庐方言属于吴语太湖片临绍小片。余杭方言属于吴语太湖片苕溪小片。此外，原严州府今划入杭州的淳安县、建德市为徽语。 |
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甜品制作介绍——泡芙
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泡芙（puff），又名修古丽姆，译为奶油卷心，历史可追溯到16世纪，最初是法国王室的贵族餐点。它最初的名称是“Pate a chaud”，意为“热的面团”。在17世纪，泡芙开始受到广泛的欢迎，尤其是在宫廷和高级社交场合。传说泡芙是法国国王路易十四的一位厨师发明的，他将热的面团塞进了鲜奶油中，形成了现在的泡芙。在法国，泡芙被视为一种优雅的糕点，代表了法国人对美食和生活的热爱和追求，常常出现在各种社交场合和节日庆典中，如婚礼、圣诞节、复活节等。此外，泡芙还是一种非常适合作为礼物赠送的小甜点，代表着浪漫和幸福。 泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将其堆成塔状（亦称泡芙塔Croquembouche），在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。现在，泡芙已经成为了世界范围内的美食。在美国，泡芙被称为“法式泡芙”，广受欢迎。在日本的甜品店中也经常出现泡芙。 泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。在制作泡芙时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁、巧克力酱、椰蓉等。 ◆外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L） ◆填充用奶油材料： 面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯 |
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| ◆泡芙的做法： ▼准备 1．烤箱设定到200度的温度。预热。2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。 ▼外壳 1．在锅内放入黄油和水、盐、砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。 2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。 3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。 4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。 5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。 6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。 ▼填充用奶油 1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。 2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。 3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。 4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。 ◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 |
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