（微信二维码）
南通自助餐网 |
||||
| 南通自助餐上门服务，可定制配送。自助餐130元/位起，每场5000元起， 陆13472669634（同微信） |
||||
|
|
|
|
（微信二维码） |
|
 |
 |
 |
（微信二维码） |
| 南通菜，又称通菜、通帮菜、江海菜，属于江苏菜系（苏菜），源出淮扬菜系；但由于南通地理位置特殊，位于江苏东南部，毗连上海，通帮菜口味隶属海派（本帮菜），而非传统意义上的淮扬菜；其并不能被简单归于江苏菜的几个主要分类中。 通帮菜以“鲜”为主味，兼备本菜系之长，颇具地方特色。传统通菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代通菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，使得通菜有了更多新奇的风味。南通客流量小，以常客为主，菜谱要常变常新。所以，厨师们经常会创新菜谱，与其他菜系相互融通。就这样，具有本帮口味的江海美食不断地传承发展。 |
 |
美食制作介绍——东坡肉
 |
东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。 东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。 相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述。 |
 |
| 元丰三年（公元1080年）二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。 宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本溯源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。 制作步骤：1、猪肉一块洗净。2、锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。3、焯好的猪肉切成方块。4、焯好的猪肉切成方块。5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。6、加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。7、将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。8、好吃的东坡肉出锅。 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
WeChat：zizhucan999 |
 |
TEL：13472669634（同微） |
||
E-mail：267393196@qq.com |
| 南通自助餐上门服务；南通自助餐冷餐外送；南通会议自助餐定制；海安自助餐服务；启东户外自助餐 电话：13472669634（同微信） Copyright©彭业餐饮管理有限公司 声明：部分内容来源于网络，如有侵害版权问题请联系删除，若您未提出异议则本站将视为允许刊登 |